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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/2192/337

 
Title: Risi pigmentati: determinazione di molecole bioattive per la valutazione della qualità nutrizionale
Other Titles: Pigmented rice: determination of bioactive molecules for the evaluation of the nutritional quality
Authors: Melini, Valentina
Tutor: Fratianni, Alessandra
Acquistucci, Rita
Keywords: Bioactive molecules
Pigmented rice
Carotenoids
Phenolic compounds
Antocyanins
Issue Date: 7-Apr-2016
Publisher: Università degli studi del Molise
Abstract: I risi pigmentati sono varietà di riso integrale che presentano un pericarpo con una colorazione distintamente scura, pressoché nera, o rosso-bruna per la presenza di pigmenti. Questi sono coltivati e consumati principalmente in Cina, Giappone, Corea e in alcune regioni nel nord-est dell’India, mentre in Italia e in Europa sono considerati un cereale di nicchia per produzione e consumo. Negli ultimi anni, le varietà pigmentate di riso sono divenute oggetto di un crescente interesse per i potenz
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Rice is a staple food and is mainly consumed as white rice. Special rice varieties exist and show grains with a reddish or deep purple-black hue after hull removal due to the accumulation of pigments in the pericarp, seed coat and aleurone layer. Thus, they are referred to as “pigmented rice”. This category of rice has been widely consumed and appreciated in Asia for a long time due to special features such as exclusive taste and aroma or medicinal value; on the other hand, in Europe pigmented
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Informations: Dottorato di ricerca in Biotecnologia degli alimenti (XXVIII ciclo)
URI: http://hdl.handle.net/2192/337
Appears in Collections:Documenti del Dip. di Agricoltura, Ambiente e Alimenti
5 - Tesi di dottorato

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