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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/2192/336

 
Title: Risposta allo stress da etanolo in Lactobacillus Plantarum
Other Titles: Response of ethanol stress in Lactobacillus Plantarum
Authors: Folchi, Maria
Tutor: Sorrentino, Elena
Keywords: Lactobacillus Plantarum
Stress
Etanolo
Fermentazione malolattica
Pre-esposizione
Issue Date: 7-Apr-2016
Publisher: Università degli studi del Molise
Abstract: La risposta adattativa dei batteri agli stress in genere è oggetto di numerosi studi. Molti processi fermentativi, in cui vengono utilizzati batteri lattici, avvengono in condizioni ambientali molto diverse da quelle fisiologiche. Lactobacillus plantarum è uno dei più diffusi batteri lattici ambientali ed è anche ampiamente usato come “starter” nella produzione di differenti prodotti fermentati di origine sia vegetale sia animale, in cui stress termici e di acidità sono comuni. La comprensione
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The adaptive response of bacteria to stress in general is the subject of numerous studies. Many processes fermentation, where lactic acid bacteria are used, occur in environmental conditions very other than physiological. Lactobacillus plantarum is one of the most common lactic acid bacteria environmental and is also widely used as a "starter" in different fermented products both vegetable and animal origin, in which thermal stress and acidity are common. Understanding the mechanisms involv
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Informations: Dottorato di ricerca in Biotecnologia degli alimenti (XXVIII ciclo)
URI: http://hdl.handle.net/2192/336
Appears in Collections:Documenti del Dip. di Agricoltura, Ambiente e Alimenti
5 - Tesi di dottorato

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