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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/2192/286

 
Title: Influence of multiple injections of vitamin E on quality traits and oxydative stability of lamb meat
Authors: Di Memmo, Domenico
Tutor: Gambacorta, Mario
Maiorano, Giuseppe
Keywords: Lamb
I.M.-D-L-α-Tocopheryl acetate
Growth
Meat quality
Tbars
Issue Date: 15-Apr-2015
Publisher: Università degli studi del Molise
Abstract: Transporting animals to the slaughterhouse can increase the susceptibility of meat quality and, therefore, influence the value of pH, TBARS and the oxidation of fatty acids and pigments. Lipid oxidation cause negative changes on structure and nutrition value such as meat flavour, odour and colour: it is well know that colour is the characteristic that more affects the decision of the consumer to purchase. For this reason a supply of antioxidants is recommended to preserve the health of animals a
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Il trasporto degli animali prima della macellazione, ed altri fattori di stress, possono influenzare le caratteristiche chimico-fisiche delle carni, e di conseguenza i valori di pH, TBARS e l’ossidazione di acidi grassi e pigmenti. Questo processo causa peggioramenti qualitativi sia dal punto di vista nutrizionale che commerciale, soprattutto per quanto concerne l’aroma e il colore delle carni, fattori che influenzano enormemente le scelte di acquisto del consumatore. Per questo motivo viene spe
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Informations: Dottorato di ricerca internazionale in Benessere, biotecnologia e qualità delle produzioni animali - Welfare, biotechnology and quality of animal productions (XXVI ciclo - XXVI cycle)
URI: http://hdl.handle.net/2192/286
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5 - Tesi di dottorato

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