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Title: Germe di grano e quinoa: ingredienti alternativi per lo sviluppo di alimenti ad alta valenza tecnologica e nutrizionale
Other Titles: Wheat germ and quinoa: alternative ingredients for the development of foods with high technological and nutritional value
Authors: Gioia, Paolo
Tutor: Marconi, Emanuele
Messia, Maria Cristina
Keywords: Germe di grano
Quinoa
Issue Date: 31-Mar-2015
Publisher: Università degli studi del Molise
Abstract: Le attività sperimentali sono state focalizzate su due diverse linee di ricerca, nell’ambito delle quali sono stati caratterizzati dal punto di vista chimico, nutrizionale e tecnologico ingredienti alternativi, quali il germe di grano e la quinoa, per la preparazione di prodotti alimentari innovativi. Dalla caratterizzazione chimico-nutrizionale è emerso che il germe e la quinoa contengono quantità significative di nutrienti (proteine, grassi e fibra alimentare) e componenti bioattive (amminoac
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In this research activity, alternative ingredients such as wheat germ and quinoa, have been studied in order to develop innovative foods. Their chemical, nutritional and technological characteristics have been evaluated. Results showed that quinoa and wheat germ contain remarkable amounts of some nutrients (protein, fat and dietary fiber) and bioactive compounds (amino acids, essential fatty acids, tocols, polyphenols), which are useful for developing new value added products. Viewing the impo
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Informations: Dottorato di ricerca in Biotecnologia degli alimenti (XXVII ciclo)
URI: http://hdl.handle.net/2192/278
Appears in Collections:Documenti del Dip. di Agricoltura, Ambiente e Alimenti
5 - Tesi di dottorato

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